Как сформировать ассортимент лапши быстрого приготовления в магазине

Как сформировать ассортимент лапши быстрого приготовления в магазине

Лапша быстрого приготовления — привычная категория для магазинов у дома, супермаркетов, минимаркетов, АЗС и торговых точек рядом с офисами и учебными заведениями. Она не требует сложного хранения, понятна покупателю и подходит для разных сценариев потребления: быстрого обеда, перекуса в дороге или запаса продуктов дома.

Однако большое количество позиций на полке не всегда приводит к росту продаж. Если вкусы и форматы дублируют друг друга, часть товаров может продаваться медленно, занимая место и замораживая средства в остатках. Поэтому ассортимент лучше формировать не по принципу «чем больше, тем лучше», а с учётом спроса, формата магазина и поведения покупателей.

Разберём, какие виды лапши стоит включить в ассортимент и как определить оптимальное количество позиций.

Начните с формата торговой точки

Ассортимент лапши быстрого приготовления должен соответствовать месту, в котором она продаётся.

В магазине у дома покупатели часто приобретают лапшу вместе с другими продуктами. Здесь востребованы как порционные варианты для быстрого перекуса, так и упаковки для приготовления дома.

Для АЗС, вендинговых точек, офисных пространств и магазинов рядом с учебными заведениями особенно важен формат в стакане или чаше. Покупателю не нужна дополнительная посуда: достаточно открыть упаковку, добавить воду и подождать несколько минут.

В супермаркете можно представить более широкую линейку: классические вкусы, острые новинки, разные виды лапши и упаковки нескольких размеров. Покупатель приходит сюда не только за быстрым перекусом, но и за новыми продуктами.

Таким образом, перед заказом важно ответить на три вопроса:

кто чаще всего покупает продукты в этой точке;
где покупатель будет готовить лапшу;
нужна ли ему порция на один раз или продукт для дома.

Сформируйте основу из понятных вкусов

Основу ассортимента лучше составлять из вкусов, знакомых широкой аудитории. Такие позиции обеспечивают стабильные продажи и снижают риск появления медленно оборачиваемых остатков.

К базовым вкусам обычно относятся:

курица;
говядина;
овощи;
грибы;
морепродукты;
томатные и мясные соусы.

На привычные вкусы должна приходиться основная часть ассортимента. Покупатель быстро понимает, чего ожидать от продукта, и легче принимает решение о покупке.

При этом нет необходимости размещать на полке несколько почти одинаковых вариантов с курицей или говядиной. Лучше выбрать позиции, которые отличаются формой лапши, типом соуса, размером порции или способом приготовления.

Добавьте несколько ярких и острых позиций

Интерес к острой азиатской лапше продолжает влиять на ассортимент категории. Часть покупателей целенаправленно ищет продукты с выраженной остротой, необычными соусами и сочетаниями вкусов.

Но полностью заменять базовые позиции острой лапшой не стоит. У классических и острых продуктов разные покупатели и разные ситуации потребления.

Оптимально разделить ассортимент на две части:

основная линейка с понятными вкусами и комфортной остротой;
дополнительная линейка для любителей более насыщенных и острых продуктов.

Для небольшого магазина достаточно начать с одной или двух ярких позиций. Например, добавить острую лапшу с кунжутным, сырным или перечным соусом, а затем оценить фактические продажи.

Так магазин сможет поддержать интерес к тренду, не перегружая полку товарами с более узкой аудиторией.

Представьте разные виды лапши

Покупатели обращают внимание не только на вкус, но и на текстуру продукта. Поэтому ассортимент можно разнообразить за счёт разных видов лапши.

Пшеничная лапша

Наиболее понятный и универсальный вариант. Она подходит для классических бульонов, мясных и овощных вкусов. Именно пшеничная лапша обычно формирует основу категории.

Широкая лапша

Более заметная по текстуре и внешнему виду. Она хорошо сочетается с густыми соусами и насыщенными бульонами. Такой продукт воспринимается как более необычная альтернатива стандартной лапше.

Стеклянная лапша

Фунчоза и лапша из крахмала сладкого картофеля помогают расширить предложение для покупателей, которым интересны азиатские продукты и новые текстуры.

Комбинированные форматы

Сочетание нескольких видов лапши в одной упаковке позволяет выделить товар на полке. Это может быть, например, комбинация пшеничной лапши и фунчозы.

Необязательно сразу вводить все возможные варианты. Для начала достаточно базовой пшеничной лапши и одной-двух позиций с отличающейся текстурой.

Подберите несколько форматов упаковки

Пакет и стакан решают разные задачи, поэтому желательно представить оба формата.

Лапша в пакете обычно подходит для приготовления дома. Она может продаваться по более доступной цене и часто приобретается сразу в нескольких экземплярах.

Лапша в стакане или чаше рассчитана на максимально удобное приготовление. Такой вариант особенно востребован:

в дороге;
на работе;
в учебном заведении;
на АЗС;
в торговой точке с зоной быстрого питания;
в раменной самообслуживания.

При формировании ассортимента важно учитывать наличие горячей воды и места для приёма пищи. Если покупатель может приготовить продукт непосредственно в магазине, долю лапши в стаканах можно увеличить.

Разделите позиции по ценовым сегментам

Даже внутри одной категории покупатели ориентируются на разный бюджет. Поэтому ассортимент не должен состоять только из самых дешёвых или только из более дорогих товаров.

Можно выделить три условных сегмента:

Базовый. Понятный продукт для регулярной покупки по доступной цене.

Средний. Лапша с более интересным соусом, увеличенной порцией или необычной текстурой.

Расширенный. Острые, импортные или специализированные варианты, которые покупают ради нового вкуса и впечатлений.

Для небольшого магазина основную долю лучше оставить за базовым и средним сегментами. Более дорогие и экспериментальные товары стоит вводить ограниченно и оценивать их оборачиваемость.

Учитывайте размер полки

Количество позиций должно соответствовать реальному объёму продаж. Если полка небольшая, лучше выбрать шесть хорошо различимых товаров, чем разместить пятнадцать похожих упаковок в один ряд.

Для небольшой торговой точки стартовая матрица может включать:

Два-три классических вкуса.
Одну лапшу с овощами или грибами.
Одну позицию с морепродуктами.
Одну острую новинку.
Один вариант стеклянной или широкой лапши.
Лапшу в стакане для быстрого приготовления вне дома.

По мере накопления статистики ассортимент можно расширять. Главное — чтобы каждая позиция выполняла отдельную роль и не дублировала соседние товары.

Обратите внимание на упаковку

В категории лапши быстрого приготовления решение часто принимается непосредственно у полки. Поэтому упаковка должна быстро сообщать покупателю основную информацию:

вид лапши;
вкус;
уровень остроты;
размер порции;
формат приготовления;
ключевое отличие продукта.

Если на упаковке сложно определить вкус или способ приготовления, покупатель может выбрать более понятный товар.

Дополнительным преимуществом могут быть заметные характеристики продукта, например отсутствие обжарки лапши в масле, необычная форма, отдельный соус или увеличенная порция. Однако такие заявления должны быть чётко подтверждены информацией на упаковке.

Тестируйте новинки небольшими партиями

Новый продукт не всегда нужно сразу закупать в большом объёме. Для оценки спроса достаточно разместить небольшую партию в нескольких торговых точках или выделить для новинки одно место на полке.

Тестовый период обычно позволяет понять:

насколько быстро продаётся товар;
покупают ли его повторно;
какие вкусы выбирают чаще;
влияет ли цена на продажи;
нужно ли увеличивать количество упаковок на полке.

Оценивать позицию только по первой неделе не всегда правильно. Новому товару требуется время, чтобы стать заметным для постоянных покупателей. При этом слишком долгий тест без продаж тоже нецелесообразен.

Анализируйте не только количество продаж

При работе с ассортиментом важно смотреть не только на то, сколько упаковок было продано. Полезно учитывать сразу несколько показателей:

продажи одной позиции за неделю или месяц;
скорость оборачиваемости;
размер остатка;
маржинальность;
количество списаний;
повторные заказы;
продажи во время акций;
различия между торговыми точками.

Один и тот же товар может показывать разные результаты в магазине у метро, на АЗС и в жилом районе. Поэтому ассортимент желательно корректировать не для всей сети сразу, а с учётом особенностей каждой точки.

Как разместить лапшу на полке

Покупателю должно быть легко сравнить товары. Для этого позиции лучше объединять по понятному принципу: по формату упаковки, типу лапши или уровню остроты.

Классические вкусы стоит размещать в наиболее заметной части полки. Новинки и острые варианты можно выделить отдельным блоком, но не убирать слишком далеко от основной категории.

Ценники должны быть хорошо заметны, а товары — повёрнуты лицевой стороной к покупателю. Если упаковка в стакане имеет необычную форму, важно оставить достаточно места, чтобы продукт не закрывался соседними позициями.

Дополнительная выкладка рядом с напитками, снеками или готовыми продуктами может усилить продажи в точках, ориентированных на быстрый перекус.

Готовая структура ассортимента

Для большинства небольших магазинов можно использовать следующую пропорцию:

около половины ассортимента — классические вкусы;
примерно четверть — разные виды и форматы лапши;
оставшаяся часть — острые, необычные и новые позиции.

Это не универсальное правило, а удобная отправная точка. Фактическое соотношение зависит от аудитории, местоположения магазина и результатов продаж.

Ассортимент лапши CITYешка

Линейка CITYешка позволяет сочетать в одной категории понятные вкусы и более яркие продукты. В ассортименте представлены разные форматы, широкая пшеничная и стеклянная лапша, классические варианты с комфортной остротой и отдельные позиции для любителей насыщенных острых соусов.

Такой подход помогает сформировать полку для разных покупателей: от тех, кто выбирает привычный быстрый обед, до аудитории, которая ищет новые вкусы и текстуры.

При выборе товаров для конкретной торговой точки важно учитывать формат магазина, средний чек, доступное место на полке и предыдущие продажи категории.

Главное

Эффективный ассортимент лапши быстрого приготовления строится на балансе. Основу должны составлять знакомые вкусы и удобные форматы, которые обеспечивают стабильный спрос. Острые продукты, необычные виды лапши и новинки помогают расширить аудиторию и сделать полку заметнее.

Лучше начать с компактной, но разнообразной матрицы, протестировать продажи и постепенно добавлять позиции, которые действительно востребованы у покупателей.